По мнению ученых, одной из основных причин старения является снижение способности клеток производить связующие процессы на основе водного баланса. Так, в утробе матери плод на 90% состоит из воды, при рождении эта цифра снижается до 75−80%, а к 90 годам — составляет всего лишь 30%. Вода, которую мы потребляем в повседневной жизни, представляет собой хаотичное скопление молекул и качественно отличается от той, которая находится внутри организма, что затрудняет ее усвоение и способствует обезвоживанию.
Структурированная вода имеет схожую с межклеточной жидкостью организма структуру. В этом состоит ее уникальность и высокая степень усвояемости — жидкость без труда проникает сквозь клеточную мембрану, обогащает клетку кислородом и вымывает вредные вещества и шлаки.